学做素斋馆里的“松鼠素桂鱼”只要2分钟！

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这次这道非常好吃的素菜，根据江南名菜松鼠桂鱼改变而来的，色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。

步 骤

1.茄子、杏鲍菇、三丁、番茄酱、胡椒粉、姜生抽、醋、糖

2.茄子洗净切去头，去皮备用

3.将茄子切成5-6cm的段

4.取一段入刀五分之四，切完之后横向再切成丝

5.切完放入水中，加入一茶匙盐，腌制5分钟

6.倒入2大勺番茄酱、2大勺醋、1勺生抽、1大勺糖、少许盐、少许胡椒粉拌匀

7.茄子腌好把水份挤干

8.撒上淀粉，让每一条茄子都挂上淀粉

9.茄子下油锅，抖动一下，防止粘连

10.炸至正反两面金黄沥干捞出

11.杏鲍菇斜切成块，沸水汆熟，用圣女果点缀摆盘

12.姜片下油锅爆香，取出

13.倒入三丁清炒片刻，倒入调料汁大火收至粘稠

14.把酱汁淋在鱼身即可

烹饪技巧

1.切茄子的时候入刀细花形就好看
2.茄子每条一定要均衡挂粉，炸出来香脆金黄
3.油炸时用筷子测油温，开中火煎炸